随着青岛高温天的来临，经常有消费者反映自家订购或从超市购买的鲜牛奶时有变质现象，是不是产品质量不靠谱了？为了让消费者更进一步了解情况，青岛新闻网带领部分市民代表走进本地乳品企业——新希望琴牌牛奶，从产品生产、包装、贮存、销售等各个环节进行参观了解：巴氏鲜奶是一种娇贵的食品，即使在冬天也要求全程24小时2-6℃保鲜，高温天气下巴氏鲜奶出现变质问题，绝大多数是由于保存温度偏高所至。
巴氏鲜奶为何要冷鲜保存
据介绍，市面上牛奶主要有两种工艺生产的纯牛奶，一种是常温奶，另一种是巴氏鲜奶。常温奶，采用超高温法，以达到商业无菌的要求，在常温条件下长可保存6个月，其高温工艺导致原奶活性成分和其他营养遭受极大损害。巴氏鲜奶和常温奶，就好比新鲜水果与罐头水果，保存条件是不一样的。好吃、新鲜、营养的水果，保存条件是苛刻的。巴氏鲜奶，采用巴氏工艺，在饮用的同时，大限度保留原奶的营养与风味。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，就比较“娇贵”，必须在2-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天。如果时间长或脱离冷藏条件，就容易影响质量，甚至变质。
在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和台湾地区，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的90%以上。但在大陆，巴氏鲜奶的市场占有率不到30%，与消费主流形成反差。喝奶有益于健康，而喝巴氏奶营养更，更是补钙的好产品。
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巴氏鲜奶保存要留意细节
天气转热之后，巴氏鲜奶如果出现“脱链”（指脱离冷链保存条件）就更容易变质。那么，日常生活中应如何更注意鲜奶的保存？一些实力强的奶企都实现了自动化的高科技生产线，生产过程中一般不会出现质量问题。出问题多在于后期物流和消费者自己保存温度不当，比如，物流脱离冷链时间过长或巴氏鲜奶送到室外钉在墙上的奶箱后用户取奶不及时，就必然出现变质。另外，在超市买巴氏鲜奶拿回家后，要及时放进冰箱保鲜。有些家庭冰箱的保鲜层温度没达到2-6℃，牛奶通常又放在靠外面的冰箱口，经常开关冰箱时温度上升，也会导致鲜奶变质。
总之，巴氏鲜奶天生娇贵，需要生产企业与消费者的共同呵护，才能更、新鲜、营养。
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